“El veganismo y su efecto en el planeta”

“Una dieta vegana es probablemente la mejor forma de reducir tu impacto en el planeta Tierra, no solo los gases de efecto invernadero, sino la acidificación global, la eutrofización, el uso de suelo y agua.” – Joseph Poore, investigador de Ciencias Ambientales, Universidad de Oxford.

Si bien se sabe, la ganadería es uno de los mayores contribuyentes al efecto invernadero, la deforestación, la contaminación del agua y a la contaminación del aire. En todo el mundo la producción de carne y de productos lácteos utilizan un aproximado del 83% de las tierras de uso agrícola y corresponden al 60% de los gases del efecto invernadero.

Gases del efecto invernadero

En varios informes y estadísticas se han encontrado un gran potencial respecto a las dietas veganas para obtener una gran reducción de los gases del efecto invernadero. Uno de ellos es el informe The Lancet (2019), en el cual comparó los modelos de cambios en la producción de alimentos y la reducción estimada de los gases de efecto invernadero, se encontró que hacer un cambio a una alimentación basadas en plantas podría reducir las emisiones relacionadas con los alimentos hasta en un 80% para el 2050.

Las personas veganas tienen la huella de carbono más pequeña, mientras que aquellas personas cuyas dietas incluyen más carne tienen la más grande: 2.5 veces más que las personas veganas.

Se han hecho pruebas en las que se concluye que producir 100 gramos de proteína a partir de guisantes emite 0,4 kilogramos de dióxido de carbono, mientras que producir esa misma cantidad de proteína a partir de carne de vacas emitiría casi 90 veces más.

Contaminación

The Sierra Club (2017) realizo una investigación en la que dice:

Si los residuos se rocían con demasiada frecuencia, saturan el suelo y se filtran hacia el acuífero y los ríos y arroyos cercanos. La práctica también aerosoliza la materia fecal, creando partículas tóxicas que llegan hasta las casas cercanas, acompañadas por un hedor terrible que obliga a quienes habitan ahí a no salir de sus casas. La mayoría de esas viviendas pertenecen a personas afroamericanas, quienes han tenido sus propiedades empapadas en desechos de cerdos durante décadas y sus pozos también están contaminados.

Durante treinta años, sus quejas sobre el efecto en la salud y en la calidad de vida han caído en oídos sordos en la casa de gobierno del estado [Carolina del Norte], lo que hace de este un caso claro de racismo ambiental con un costo en la humanidad que es cuantificable.

Tierra

La ganadería es de las principales causas de deforestación a nivel mundial, incluso a través de métodos sostenibles, es mucho mayor que por una producción vegetal. La universidad de Oxford en 2018 realizo un estudio en la que mostró que los productos lácteos y de carne de menor impacto causan más daño ambiental que los productos de cereales y vegetales de mayor impacto. Por ejemplo, la carne de vacas de bajo impacto utiliza 36 veces más tierra que los guisantes.

El mismo estudio mostró que si todas las personas dejaran de comer carne y productos lácteos, el uso de las tierras agrícolas en todo el mundo podría reducirse en un 75%, el área equivalente al tamaño de EE. UU, China, Australia y la Unión Europea combinados.

Agua

Varios estudios realizados por Science of the Total Environment (2016), comparó la dieta mediterránea tradicional que incluye productos de origen animal, dietas pesco-vegetarianas y dietas vegetarianas, en la que encontró que las dietas vegetarianas tenían la huella hídrica más baja, con una reducción del 30-53%.

Otros estudios analizaron una variedad de dietas comunes y sostenibles en comparación con la dieta estándar occidental. Encontraron que las dietas veganas utilizan la menor cantidad de agua y que los cambios en la dieta pueden reducir el consumo de agua en un 50%. Esta revisión también encontró que las emisiones de gases de efecto invernadero y el uso de tierra podrían reducirse hasta en un 70-80%